Le gomasio, ce mélange subtil de graines de sésame toastées et de sel, est bien plus qu’un simple condiment. Originaire du Japon, il apporte une touche umami et croquante à vos plats, tout en restant simple et polyvalent. Que vous soyez novice ou amateur éclairé, voici des conseils pour l’utiliser au quotidien, ainsi que des idées originales pour le sublimer, dans un esprit d’exploration et d’équilibre. Nous vous avions déja fait un portrait, sommaire, du Gomasio dans cet article.
Ici nous vous suggérons 12 recettes et usages de ce mélange croquant :
Le gomasio est un condiment polyvalent qui peut sublimer de nombreux plats du quotidien. Voici quelques idées pour l’intégrer facilement à vos recettes :
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Légumes vapeur : saupoudrez vos brocolis, carottes ou épinards pour rehausser leur saveur naturelle. Le croquant du sésame apporte une dimension supplémentaire à la douceur des légumes.
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Riz frit : confectionnez votre riz frit (avec les oeufs, la sauce soja et les légumes) puis ajoutez-en une pincée en guise de toping, pour apporter du croquant et une touche umami à vos plats de base. Vous pouvez également l'utiliser sur un simple riz basmati si vous voulez la jouer puriste !
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Salades de choux et carotte : Vous pouvez l'utiliser de deux manières. Soit vous intégrez le gomasio à votre vinaigrette ( en le mélangeant à huile de sésame, vinaigre de riz et de sauce soja - ou alors en y ajoutant du citron vert et du Nuoc-mam si vous souhaitez lui donner un aspect "thai"), soit vous les dissociez et le gomasio sera ajouté en topping.
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Velouté de champignon : assurez-vous que le velouté (champignon blanc, shitake...) soit suffisamment épais puis parsemez votre gomasio à la surface de votre bol, avec un filet d'huile de sésame. Le tout prendra une saveur légèrement torréfiée et croquante!
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Sur des fruits frais : Testez-le sur des tranches de pomme, de poire ou même d’ananas pour un contraste sucré-salé surprenant. Le croquant des graines de sésame se marie à merveille avec le jus des fruits.
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Dans des pâtisseries : Incorporez-le directement dans une pâte à cookie. Vous pouvez également l'ajouter en topping, avant la cuisson, voir en cour de cuisson afin de ne pas trop torréfier (une seconde fois) le gomasio.
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Avec des œufs brouillés ou une omelette : faites revenir de la cebette et ajoutez-y les oeufs. Ensuite déposez le gomasio en guise de toping ! Autre alternative, version coréene : déposez le gomasio dans votre poele avec un peu d'huile et cuisez votre oeuf au plat directement sur le gomasio. Le tout donnera une couche croquante qui contrastera parfaitement avec le coulant du jaune d'oeuf, tout en le salant !
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Dans des boissons : Ajoutez une pincée de gomasio en bordure d’un verre de lait végétal, d’un smoothie ou même d’un cocktail pour une expérience sensorielle unique. Son côté umami peut aussi sublimer un bouillon chaud.
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Fêta grillée : déposez un peu de poivrons et de tomates dans un plat, déposez votre fêta en son centre, un filet d'huile et hop, ça part au four (200/220 degrés) pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite le gomasio par dessus et dégustez le tout, avec ou sans pain ! Le contraste entre le crémeux du fromage et le croquant du gomasio est une véritable révélation.
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Avocado toast et bruschetta : très facile celle-ci encore ! Ajoutez le gomasio directement sur votre tartine, que ça soit sur un fromage crémeux ou votre purée d'avocat.
Gomasio au poivre Rouge Kampot
Comme vous le savez peut-être Nuances réalise son propre gomasio. Deux recettes de gomasio même !
Le gomasio au poivre Rouge de Kampot et fleur de sel (de l'île de Ré, s'il vous plait...) allie le croquant des graines de sésame à la douceur fruitée et légèrement boisée du poivre Rouge Kampot. Ce poivre, originaire du Cambodge, apporte une touche subtilement sucrée et aromatique, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs complexes et équilibrées. Deux conseils d'utilisations des plus faciles :
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Légumes rôtis : saupoudrez-en sur des légumes rôtis, comme des courgettes ou des aubergines, pour un mélange de textures et de saveurs.
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Carpaccio de bœuf (ou une tartare de saumon) : le sésame apportera sa touche croquante, le poivre Rouge Kampot apportera une touche élégante et raffinée. Bonus : vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sel !
Gomasio au Zaatar
Autre création Nuances, que vous ne trouverez nulle-part ailleurs : le gomasio au Zaatar. Le zaatar, mélange d’herbes et de graines typique du Moyen-Orient, apporte une dimension herbacée et légèrement citronnée à ce gomasio. Les notes de thym, de sumac et de graines de sésame se marient parfaitement pour un condiment à la fois frais et profond.
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Houmous : en topping, pour un apéritif ou une entrée pleine de saveurs.
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Salade de tomates et de concombres, avec un filet d’huile d’olive, pour une touche méditerranéenne et rafraîchissante.
Nous pourrions encore vous suggérez encore une dizaine de recettes et usages (guacamole, poisson blanc en papillote...), mais c'est désormais à votre tour de faire vos propres expérimentations !
